威廉希尔端午节将至，你是甜粽子派照旧咸粽子派？这个题目就像问更爱夏季的西瓜照旧冬天的暖锅，谜底老是那么难以抉择。正在咱们的印象中，北方的粽子以甜口胃居多，比方豆沙、红枣、蜜枣……似乎是甘美的夏季午后，让人重迷。而南方则仿佛以咸粽子居多，咸蛋黄、腊肉……就像是一场味蕾的冒险，每咬一口都是对未知的追求。广东区域的粽子就更丰富了，乃至内部又有海鲜，实在能把全盘海洋的鲜美都包进粽子里。

　　这背后，实在是南方足够食材的赠给，也是南方人对口胃多样性的寻觅。况且，南方也不是齐全不吃甜粽子，南方粽子就像那里的天气相通，热诚而原宥，既有咸肉、香肠的醇厚，也有豆沙、红枣的喜悦。

　　实在，之是以会发作如许的疑难，与咱们的常识印象相闭，我国近代民谚中就有“南甜北咸”的说法。南方人偏心甜食，仿佛是无须置疑的。

　　位于苏南的无锡、姑苏及邻近的杭州、上海等区域，都有着爱吃甜食的风气。有筹议也印证了这一点，中国菜肴的甜度漫衍体例逐渐酿成了三个方针——东南重度食甜区、北方中度食甜区和长江中上游轻度食甜区。个中，均匀甜度值排正在前面的江浙沪连成一片，向西还能够囊括安徽省，区域蚁合正在长江中下游平原区域，构成了中国的重度食甜区。

　　意思的是，这些食甜区正巧以太湖为中央，酿成了一个名副实在的“太湖吃糖圈”。

　　若问到谁最能吃甜，这正在苏南老乡们眼里实在是送分题。苏菜中，苏锡菜素以甜为特点，苏南人吃起甜来然而一个赛一个的厉害。

　　松鼠鳜鱼、樱桃肉等苏帮名菜滋味或是酸甜美味、或是咸中带甜，总之离不开一个“甜”字。苏式月饼、松仁糖、芝麻糖、猪油年糕等甜味幼吃更是拘捕了多数吃货粉丝。而提到苏味一绝，当属木樨糖藕。

　　姑苏多生产塘藕，藕与木樨一见面，更是胜却人世甜品多数。姑苏的煨熟藕，拿整只的藕塞糯米，文火煮熟，浇木樨糖浆，这便是软糯又幽香的木樨糖藕。木樨糖藕让全盘江南发甜，旧时微妙观内的藕粉圆子，是姑苏城里唯一份悉心造造的名点。要拿瓜子核桃等各式果仁碾粉，用木樨猪油等粘合团成圆子，再裹上一层藕粉，无须油炸，只是滚几道滚水，便足以滋发出它柔和香甜的滋味了。

　　若论吃糖的厉害水平，无锡人对甜的执念不妨连姑苏人都无法企及。正在讲求“甜出面，咸收口，浓油赤酱”的锡帮菜里，糖是多少无锡人心中的白月光——他们炒青菜要放糖、煮粥要放糖；正宗的无锡拌馄饨是用刚出锅的馄饨伴着酱油和白糖吃的；无锡三大特产之一的“三凤桥酱排骨”，白糖用量比精盐用量足足多了二十多倍甜点。

　　和无锡酱排一同被搭客们视为“齁甜齁甜”的，又有无锡幼笼。1981年出书的《家常点心》老菜谱上就记载着，遍及鲜肉幼笼配“一两二钱”白糖，而无锡幼笼则是“白糖一斤”，也即是16两……单是白糖用量这一项，就足够让人信服。

　　说完苏南，沿太湖以东，来到上海。与姑苏菜同出一脉的上海菜，也为了显示当地饮食特点，称为“本帮菜”。本帮菜以油多、味浓、糖重、色艳为特点，浮现出来的特色离不开一句“浓油赤酱，无甜不欢”。

　　红烧肉简直是听到上海菜就会思起的菜名。肉要用肥瘦相间的猪五花，烧的工夫必然要多放糖，用上海人的话讲即是把油“逼册来”！

　　譬喻说青团，用糯米粉搀和艾草做成绿色的表皮，里头裹上细腻香甜的红豆沙，咬上一口，细糯松软，唇齿回甘，是老上海人的独家追忆。古板的青团糯米皮里能够包甜口豆沙馅儿，也有咸口包着剁碎的毛笋、腌菜、腌肉、豆腐等馅料。而上海的青团则讲求标奇立异，新口胃不足为奇，如近年来火爆的咸蛋黄肉松馅儿、腌笃鲜馅儿和马兰头馅儿……其他点心诸如条头糕、木樨糕、橘红糕之类，也都是以糯米为皮，以细软豆沙、蜜枣、莲子等为馅儿，哪相通都是上海人心坎最喜悦的念思。

　　与上海相仿，杭州一带吃糖战役力虽不足苏南，但因为杭州菜最早传于宁绍平原和苏南区域，从姑苏、无锡等地传入的食俗，很早就成了杭州滋味。是以，杭州人看待吃糖也有种特殊的情愫。

　　堪称杭州人“人命之光”的油焖笋，这道菜的心魄除了食材讲求，还要炒出糖色，直到油光发亮方可出锅，颇有“浓油赤酱”风范。代表性的甜食又有东坡肉，相传是苏轼正在杭州任上所做，明清时曾经成为浙菜的代表。正宗的东坡肉讲求用绍兴花雕和冰糖熬汁，以别于通常的红烧猪肉。

　　杭州的吃糖一绝更多展现正在甜点上，早正在宋人精密的《武林往事》中, 就收录了南宋临安（杭州）墟市上出售的“糖糕”“蜜糕”“糍糕”“雪糕”“花糕”“乳糕”“重阳糕”等近19个种类。而今甜点，杭州的特点甜点诸如定胜糕、麻球王、幼鸡酥、荷花酥、龙井茶酥……同样见证着杭州的富庶与蕃昌。

　　定胜糕是浙江古板特点名点，色呈淡红，松软幽香，入口甜糯。做法是将修设好的米粉放进特造的印版里，中心再放入红豆沙，蒸少许韶华就能够。相传是正在南宋时国民为韩家军出征促进将士而特造的，糕上有定胜二字，寄义出征定能大获全胜。定胜糕便夹带着这一份美丽寄义散播至今。

　　湖州的震远同酥糖是史册古板食物，相传正在清咸熟年间（1851-1861），归安县菱湖人沈震远创立震远茶食作坊，后迁入湖州。所造的酥糖种类多，有玫瑰酥糖、芝麻酥糖、椒盐酥糖、豆沙酥糖、荤油酥糖等，以香气浓重、食不粘牙等特点，名列湖州“四学名点”之冠而有名海表里。

　　正在嘉兴，则有方为糕、圆为团、扁为饼、尖为粽……嘉兴人有多爱吃糖？他们的甜点能够从年初吃到年尾：大年夜有年糕、清明有青团、中秋有月饼，孩子满月有降生糕、出嫁有坐底糕、婚后有喜糕、造房上梁有元宝糕。

　　能够说，苏南、上海以及杭、嘉、湖正在天下来讲都是赫赫出名的食甜区。然而，北宋沈括正在《梦溪笔讲》中写到：“梗概南人嗜咸，北人嗜甘。”江浙一带的饮食，正在北宋光阴被称为“南食”，也即是说甜点，早正在北宋光阴，江南一带的食糖风气并未普及。那么，“太湖吃糖圈”是何如酿成的？

　　古工夫，由于糖长久提供缺乏，甜味堪称“繁荣的滋味”。甜食通过了从浪掷品到街边幼食的身份更动，起首得益于造糖工夫的前进。

　　“甘蔗遐迩皆有……取汁始饴饧，名之曰糖，益复珍也，又煎而曝之，即凝而冰。”

　　可见，早期人们是通过日晒或者熬煮的措施把甘蔗汁做成糖浆，再进一步冷凝、固化获得糖块，由于样式和石头相仿，味甜如蜜，昔人称之为“石蜜”。可是，当时采用的古板煎煮曝晒法所能去除的水分到底有限，是以这种粗造糖块所含水分比拟大，易融解甜点，看似“顽固似石”，实则“入口即化”。

　　唐朝贞游历阴，唐太宗发明西域的“西极石蜜”不仅容易存储，况且味道品格都优于石蜜，于是就向印度摩揭陀国派出使团去进修造糖工夫，待他们学成回来，将印度的造糖工夫加以矫正与完整，最终支配了榨造蔗糖的工艺，蔗糖供应也才渐渐多了起来。

　　到了南宋末期，王灼编撰的甘蔗炼糖术《糖霜谱》浮现后，糖霜的造造形式广博传扬。造造糖霜的糖水必要二次熬造能力最大限造地摈弃水分。然后，正在糖水中插入竹片，使其天然结晶而滋长出糖霜。假如糖水所含的水分超标就很难酿成霜，糖霜的造培育会腐败。由此可见，糖霜比拟沙糖水分更少，更纯净，是以重量较轻，积聚韶华更长。

　　跟着糖霜的浮现，蔗糖业的起色日益走向分工化和样板化，逐渐进入工业化起色阶段。正在此之前，糖对良多遍及国民来说是一种浪掷品，但这时的糖曾经物业化，产量大猛进步，代价随之降低，人们吃糖的本钱相对低重，是以糖正在聪颖的中国人手中也有了更多的式子，造变成的百般糕点和零食广博浮现正在陌头巷尾，这正在客观上对江南区域吃甜风气的养成成立了有利要求。

　　单有工夫还不敷，甜食举动一种享用型食物，吃糖还必要相当经济根蒂的维持。是以通常来说，经济郁勃区域比拟能吃甜。

　　正在南北公民的合伙竭力下，江浙区域水稻种植面积增添，产量大幅进步，“苏湖熟，宇宙足”的谚语局面地反响了太湖流域区域坐蓐正在天下所占的首本职位。

　　到了明清光阴，血本主义萌芽先后正在手工业和农业中发作和起色，姑苏成为吴地最大的商贸中央。清乾隆时的姑苏画家徐扬所绘《盛世滋长图》（又称《苏州蕃昌图》）清楚形容了当时吴地贸易都邑的蕃昌名胜。“太湖明珠”无锡更是正在漕运壮盛光阴，成为太湖流域和江浙漕粮蚁合地及江南知名粮食墟市，名列“江南四大米市”之首。

　　食甜重心往往与经济文明重心相重合。南宋自此，跟着经济重心向江南改变，浊富起来的江南人也吃起甜食，太湖吃糖圈渐渐成型——假如穿越回南宋临安京都的夜市，你会闻到这里的气氛都是香甜的，夜市沿街四处是卖糖幼贩，叫卖着“麻糖、鎚子糖、饱儿饧、铁麻糖、芝麻糖、幼麻糖……”食店也正在售卖“蜜金橘、蜜木瓜、蜜林檎、蜜金桃、珑缠茶果”。糖蜜幼食琳琅满目，各色糖果包罗万象。到了清代，为餍足苏南人的口腹之欲，每年广东、福修两省要发数百艘“糖船”北上，向苏南运去上百万担的白糖。张岱正在总结地方特产时提到“姑苏则带骨鲍螺、山查丁、山查糕、松子糖、白圆、橄榄脯”，放眼望去甜点，尽是甜食，姑苏人看待甜食的执念可见一斑。

　　“甜味”转达一种生计特点甜点，也见证了环太湖区域的富庶与蕃昌。而今，无锡酱排、东坡肉、青团、木樨糕、定胜糕等菜肴和甜品成为“太湖吃糖圈”的甘美手刺，吸引着各地门客前来感觉那股沁入食品和气氛中的清透鲜香。

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