图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为道喜景海鹏正在太空过50岁诞辰绸缪的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员核心计议航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　动作一种正在独特处境供应独特人群的独特食物，航天食物除了供给须要的能量和养格表，还须要思考哪些要素？这些航天食物奈何造造的？航天食谱奈何拟订的？口胃奈何？今天，记者走进中国航天员核心航天养分与食物商量室，一探个中奇妙。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员核心航天养分与食物商量室帮理商量员臧鹏先容着本次航天工作组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很厚实：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“不表食品，这只是第一天的食谱，从此4天都邑有所调解。一个周期的饮食每天区别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。并且这个食谱要参考本次工作的处事负荷和多次地面测验的验证结果，再按照航天员的性别、年岁加以调解。

　　除了载重限度，食谱设计还与航天食物的特色相合。“与咱们凡是吃的烹调食品区别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的失掉比烹调食物更大，以是更须要眷注养分素平均的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个紧张课题。正在食物研造与评判枢纽，航天员核心会邀请“感官评议员”对新研发的航天食物举行评议。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜对照满意，“特地吩咐出工作时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感差异不大，其他食物与烹调食物比拟照样有必定差异，这是加工食物的特色，但总体而言滋味不错。”

　　可以有人会问，费这么大劲儿商量航天食物是否值得？为什么不行直接增加全养分素造剂，还能够省去食物造造和运输的困难？臧鹏证明，太空饮食不是养分完满这么简略。要让航天员仍旧杰出的正在轨处事状况，饮食上要尽量做到跟地面同等，即“太空饮食地面化”。同时，进餐进程也能够将航天员从冗忙的处事中一时解脱出来，他们能够边吃边相易，正在歇闲光阴中松开心灵。

　　航天食物寻常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和效用食物。个中，副食中的菜肴平素是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前照样很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物须要有12个月的保质期，寻常须要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官要求都不太理念。目前的菜肴，我国紧要以根茎类和菌类为主，譬喻胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了确保品格，航天食物都是工业化临蓐。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类分散解决后再参与“大锅”的投料口，由机械担任烹调所需的期间和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”原先，航天食物正在封装后还须要经历杀菌解决，杀菌中的加热进程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如许的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更方向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相勾结的办法，尽量提升菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台机械里造造达成的。”正在商量室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋本来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中仍然造成冰的水分子急迅抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有平时冰淇淋的冰感表，口胃没有差异，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，造造时须要人为挑出个中的骨头、碎骨，还须要去除油脂食品。仅就去除油脂而言，除了鄙人锅前剔除肥肉表，造造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够阐明成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们凡是用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够阐明成好似果珍相似的茶珍，譬喻有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相似，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物商量室测验室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在试验，让航天员正在天上我方“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的，每次用饭须要像“挤牙膏”相似将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上胜利装备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，极少食品正在地面上先经历脱水解决。正在太空中食品威廉希尔，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水技巧。”

　　假设太空打印食品可能完毕，航天员就能够带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出簇新的馒头了。

　　我国航天食物研造处事起步于20世纪70年代“曙光”号航天筹划，酿成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期装备的才力。

　　上世纪80年代核心行使模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨丧失的相干及防护法子等根柢商量。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期商量的根柢上，兴办了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个操纵根柢商量与产物研造体例，酿成了航天养分与食物工程商量的根基框架。威廉希尔食品“天宫食谱”：航天食物不止“填补养分”这么大略