原题目：生涯中常见的16种奶成品(Dairy Food)，你晓畅几个？（双语）

　　牛奶是哺乳动物的乳腺爆发的一种白色时尚食物，是幼崽（蕴涵母乳喂养的人类婴儿）正在可以消化固体食品之前的重要养分源泉。牛奶中的免疫因子和免疫调度因素有帮于巩固免疫体系，从而消浸很多疾病的危险。

　　酸奶（海表英语：/ˈjɒɡət/；海表英语：/ˈjoʊɡərt/，来自土耳其语：yoğurt，也拼作yoghurt、yogourt或yoghourt）是一种通过牛奶的细菌发酵创造的食物。用于创造酸奶的细菌被称为酸奶菌。这些细菌通过发酵牛奶中的糖爆发乳酸，乳酸影响于牛奶卵白质，给与酸奶其特有的口感和酸味。牛奶是创造酸奶最常用的原料，也可能运用水牛、山羊、绵羊、母马、骆驼和牦牛的奶创造酸奶。运用的牛奶可能经历均质收拾或不经历，可能是巴氏杀菌或生的，每品种型的牛奶爆发的酸奶结果都有很大分歧。

　　奶酪是一种通过凝聚乳卵白造成，拥有渊博口胃、质地和形状的乳成品。它由来自牛、水牛、山羊或绵羊的牛奶卵白和脂肪构成。正在临蓐流程中，平淡将牛奶酸化，然后插足凝乳酶或拥有似乎活性的细菌酶使得乳卵白凝聚。固体凝块然后被分手出来，与时尚乳清分手，并压造成造品奶酪。有些奶酪的表皮、表层或全豹奶酪内部有浓郁霉菌。

　　黄油是一种通过搅打奶油的脂肪和卵白质组分造成的乳成品。它正在室温下是一种半固态乳状乳液，含有约80%的黄油脂。它正在室温下行为涂抹酱运用，正在熔化后行为调味品运用，并用作烘焙、创造酱汁、煎炸和其他烹调流程中的脂肪。

　　奶油是一种由牛奶正在均质化之前从顶部撇去的高脂层构成的乳成品。正在未均质化的牛奶中，脂肪最终会上升到顶部，由于它的密度较幼。正在工业临蓐奶油时，运用名为“分手器”的离心绪加快此流程。正在很多地方，遵照总黄油脂肪含量，奶油分为几个品级。它可能干燥成粉末，以便运往遥远的墟市，并含有高程度的饱和脂肪。

　　冰淇淋是一种冰冻甜点，平淡由牛奶或奶油造成，并插足甜味剂，如糖或取代品，以及香料，如可可或香草，或生果，如草莓或桃子。也可能通过将调味奶油基地和液态氮同化搅打造成。除了平静剂表，有时也会增加食用色素。将同化物冷却至水的冰点以下并搅拌以使个中充满气氛，并抗御酿成可察觉的冰晶。结果是一种滑腻的半固态泡沫，正在尽头低的温度（低于2°C或35°F）下是固体的。跟着温度的升高，它变得越发可塑。

　　酸奶油（正在北美英语、澳大利亚英语和新西兰英语中称为Sour cream，正在海表英语中称为soured cream）是一种通过用某些乳酸菌发酵旧例奶油而取得的乳成品。这种细菌培植物非论是人工引入依然天然爆发，城市使奶油变酸并变稠。它的名称来自于细菌发酵爆发的乳酸，这种发酵被称为酸化。鲜奶油是一种脂肪含量高、气质不那么酸的酸奶油。Crème fraîche是一品种型的酸奶油，它的脂肪含量很高，气质不那么酸。

　　干酪乳是一种凝聚的牛奶成品，气质温和，质地奶香芬芳，呈杂质散布不均的汤状。它是通过将脱脂牛奶凝聚后将凝乳沥干，但保存极少乳清并使凝乳疏松而造成的。创造干酪乳与其他希奇奶酪的一个首要区别是向凝乳颗粒增加“调味料”的措施，平淡是奶油，这正在很大水平上承担产物的口感。干酪乳不经历陈化。

　　消磨奶油是指用搅拌器或搅拌机将重奶油、双倍奶油或其他高脂奶油消磨，直到它变得轻飘蓬松且能维系样式，或者是通过溶化气体的膨胀酿成坚实的胶体。它平淡插足白糖造成甜味，有时也插足香草等调味料。消磨奶油也被称为香提拉奶油。

　　时尚是从牛奶中蒸发水分后取得的一种产物，平淡蒸发掉了约莫60%的水分。平淡境况下，时尚会插足糖，酿成了甜时尚，乃至于本日人们频频将“时尚”和“甜时尚”这两个术语混用。甜时尚是一种尽头浓稠、甘美的产物，倘使未开封，罐装的甜时尚可能正在不冷藏的境况下留存多年。这种产物正在很多地方的甜点中被渊博运用。

　　蒸发乳是一种罐装的牛奶产物食品，有些地方称之为“无糖时尚”。它是一种经历收拾的长效留存的牛奶产物，从希奇牛奶中蒸发掉了约莫60%的水分。它与甜时尚分歧，后者含有增加的糖。因为增加的糖可能克造细菌发展，于是甜时尚需求较少的加工流程来留存。临蓐流程蕴涵从牛奶中蒸发60%的水分，接着实行均质化、罐装和热灭菌收拾。

　　奶油芝士是一种柔滑、平淡气质温和的希奇奶酪，由牛奶和奶油造成。正在工业临蓐中平淡会增加胶豆胶和卡拉胶等平静剂。

　　海表食物和药物统治局将奶油芝士界说为起码含有33%的乳脂肪，水分含量不赶上55%，pH值畛域为4.4到4.9。同样，正在加拿大食物和药物法则下，奶油芝士务必含有起码30%的乳脂肪和最大55%的水分。正在其他地方，其界说或许分歧，或许需求更高的脂肪含量。

　　Ricotta（正在意大利语中发音为[riˈkɔtta]）是一种意大利乳清干酪，由羊奶、牛奶、山羊奶或意大利水牛奶的乳清造成，这些乳清是从创造其他奶酪时节余的。像其他乳清干酪雷同，它是通过凝聚奶酪中节余的卵白质（更加是白卵白和球卵白）造成的。

　　倘使先让乳清发酸（通过让其正在室温下静置12-24幼时实行卓殊的发酵），则可能劳绩Ricotta卵白质。然后将酸化的乳清加热至亲近沸点。低pH值和高温的组合使卵白质变身并使其凝固，酿成微幼的凝块。一朝冷却，通过将时尚通细致布过滤，将凝块分手出来。

　　Cheddar奶酪（或简称cheddar）是一种相对硬质的自然奶酪，呈乳白色（倘使增加了像安纳托云云的色素，则为橙色），有时气质较为浓烈。Cheddar奶酪开端于海表萨默塞特郡的Cheddar村。

　　切达奶酪是海表最受迎接的奶酪，占该国每年19亿英镑奶酪墟市的51%。它是海表第二受迎接的奶酪，仅次于莫扎里拉奶酪，均匀每人每年消费10磅（4.5千克）。2014年食品，海表临蓐了约莫30亿磅（130万长吨；1,400,000吨）的切达奶酪，而海表正在2008年临蓐了258,000长吨（262,000吨）。

　　瑞士式奶酪，也称为阿尔卑斯奶酪，是一组硬质或半硬质奶酪，拥有奇特的特色，其开端可能追溯到欧洲阿尔卑斯山区，假使现正在它们仍然被寰宇上大大都奶酪创造地域所食用和仿效食品。它们的奇特特色源于正在阿尔卑斯山高山草地（法语中的alpage）上创造的夏令奶酪的请求，然后与奶牛沿途正在春季运往山谷，正在阿尔卑斯山牧区史乘很久的文明中酿成。古板上，这些奶酪是用大圆形或“轮子”造成，拥有坚硬的表壳，足够安稳以维系和运输。

　　布里奶酪（/briː/；法语：[bʁi]）是一种软质牛奶奶酪，以其开端地布里（大致对应于当代Seine-et-Marne省）定名。它呈浅色，带有略微灰色的色调，掩盖着白色霉菌。表皮平淡被食用，其气质正在很大水平上取决于运用的因素和创造境况。它似乎于卡门贝尔奶酪，后者是海表另一个地域的本土奶酪。布里奶酪平淡含有60%至75%的乳脂肪，略高于卡门贝尔奶酪。返回搜狐，查看更多食品生存中常见的16种奶成品(Dairy Food)你大白几个？（双语）